豆花泡馍(2)

 
还可撒上悦目开胃的葱花、香菜，或淋上香辣满口的红油，或加入香甜绵长的白糖，北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约融会一体，平凡实惠而有韵味，简便快捷而不随便，食之无不大呼：极品美味也。

 
豆花要点的恰到好处，不能软，也不能硬，软了上不了筷子，硬了影响口感，馍要死面锅盔，切成厚薄适中的长条馍片，连续几次，用滚烫的豆浆将馍浇透，各个馍片顺顺溜溜伏贴于碗中，达到既有嚼头又不太软糯的味觉效果，然后提起铁勺，从桶中舀出几片嫩嘟嘟、颤巍巍的豆花铺在馍上，最后浇上豆浆，再用铁勺挖些辣子油，辣子油都是自制，各有妙招，辣香扑鼻，几粒炒熟的芝麻飘在红汪汪的油面，格外喜人。
 
豆花泡馍发源于西府凤翔，传说当年一对夫妇在凤翔卖豆花，时任太守的美食家、文豪苏东坡品尝后连声称奇，巧妙地用当地俗语称道：东湖柳、姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景、巧人、佳味，实乃三绝也！
 
“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。